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シカスモーク

2011.04.23 (Sat)
いただいたシカ肉を使って久々に燻製を作りました。
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シカのハムとベーコン

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今回は温燻で5~6時間、燻煙材はダケカンバ。

2.3日熟成させて出来上がりです。さて、お味はいかに。。。


おまけ
本日、相泊温泉がオープンしました。
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以下のブログで入浴状況などをお知らせしています。
今日の相泊温泉
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生ハム

2010.01.08 (Fri)
今冬も生ハム製造中です。
hitokoma2010-18.jpg

12月から開始して、塩漬け10日、乾燥10日。
1月になって燻煙を始めました。
1日4時間を20日間ほど燻します。

年が明けてからも0℃前後の暖かい日が続いています。
この気温は冷燻に最適で、今のところ順調に仕上がっています。

これからシバレがきつくなるので、凍らせないように注意が必要。
完成は2月中旬以降の予定です。
昨年は上手くできたが、今年はどうなりますやら。

初雪と燻製

2009.11.02 (Mon)
初雪がちらつくなか、今年も燻製作りの季節です。
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スモークサーモン製造中。
これから24時間かけて燻煙します。

シカ肉の燻製

2009.05.27 (Wed)
久々に燻製作り。
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ヘビースモーカーで温燻

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エゾシカのモモ肉でベーコンとハムを作ってます。

冬のエゾシカ猟で獲れたものをいただきました。
モモ肉とはいえ、まるまる脂肪を蓄えてます。

生ハム

2009.01.26 (Mon)
念願の生ハムがとうとう完成しました。
hitokoma2009-126-1.jpg

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ワインのつまみにぴったりです。

燻製をはじめて二年半、一つの目標であった生ハムに挑戦しました。
初めてにしては、なかなかウマイ(自画自賛)

今回は豚モモ肉を使用し、
塩漬け7日、乾燥10日、燻煙20日、熟成20日、約二ヶ月の工程でした。

燻煙は毎日少しずつしなければならないので、ホント暇なときしかできません。
温度管理も難しく、今冬みたいに暖かい冬くらいがちょうど良い感じがしました。
(あまり寒すぎると凍らしてしまうので)

少ししか作りませんでしたので、今回は自家消費します。
来年はもう少し多めに作り、腹痛は自己責任ということで皆さんにお裾分けしたいと思います。
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