燻製作り

今まで気持ち悪いくらい暖かかったのですが、ようやく冬らしくなってきました。
最近は薪割りと燻製作りに励んでいます。
例年だと凍っている滝も、今年は豊富な水量です。



ビーフジャーキー


シカジャーキー


スモークチキン


イカの燻製


ホッケの燻製


シカハム


ベーコン

いろいろやってみましたが、どれもそこそこ美味くできました。

次の課題は生ハムです。
生ハムは、燻製における一つの到達点とも言われています。
全工程70日を要し、温度管理も-10℃〜10℃と寒冷地でなければできません。
一度、本物の生ハムに挑戦したいと思います。
まあヒマだからできるのですが。。。


おまけ

だいぶ黒ずんできた干し柿