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生ハム

2009.01.26 (Mon)
念願の生ハムがとうとう完成しました。
hitokoma2009-126-1.jpg

hitokoma2009-126-2.jpg
ワインのつまみにぴったりです。

燻製をはじめて二年半、一つの目標であった生ハムに挑戦しました。
初めてにしては、なかなかウマイ(自画自賛)

今回は豚モモ肉を使用し、
塩漬け7日、乾燥10日、燻煙20日、熟成20日、約二ヶ月の工程でした。

燻煙は毎日少しずつしなければならないので、ホント暇なときしかできません。
温度管理も難しく、今冬みたいに暖かい冬くらいがちょうど良い感じがしました。
(あまり寒すぎると凍らしてしまうので)

少ししか作りませんでしたので、今回は自家消費します。
来年はもう少し多めに作り、腹痛は自己責任ということで皆さんにお裾分けしたいと思います。
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